新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店厨师的手腕就开始发酸。花生酱要稠，米醋要酸，浇头要鲜(yàoxiān)——因为，食客的味蕾是(shì)最严苛的评委。 你可知道，上海(shànghǎi)除了3.5万家(wànjiā)中式面馆（含面点类餐饮店），还有来自世界各地的面条。 从意大利的斜管面到(dào)泰国的船面，从日本的豚骨拉面到东南亚的叻沙面……这座城市的面碗里(lǐ)，装的是一个“联合国”。 意大利面 图片来源：百度(bǎidù) 蝴蝶面(miàn)、贝壳面、螺旋面、斜管面……意大利(yìdàlì)面的世界就像是千变万化的万花筒，据说有超过500种。红酱、青酱、白酱、黑酱……配上(shàng)酱汁的组合变化，可做出上千种意大利面。 据餐饮平台数据(shùjù)显示，在上海(shànghǎi)销售意大利面的餐厅超过(chāoguò)1200家，除了专门的意式餐厅外，还有提供轻食的咖啡店、简餐店和融合餐厅。 无论你喜欢黑松露奶油口味还是鸡肉蒜(suàn)香柠檬口味，都能在这个城市找到适合你的(de)那款。而上海的意面，经过改良和本土化，还衍生出慢炖羊肉酱手工(shǒugōng)意面、麻婆豆腐意面这样的“新品种”。 日本拉面 图片来源：@点晓胖(diǎnxiǎopàng) 个人帐号（大众点评网） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本(rìběn)最早关于面条的记载是明朝朱舜水到日本后，用面条款待(kuǎndài)了当时的大名——水户藩藩主德川光国。 20世纪初，大批华侨迁居日本(rìběn)，把制作(zhìzuò)面条的技术带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面成为其标志性美食文化符号。 日本(rìběn)拉面进入中国市场后，与中国的美食文化融合，口味更趋(gèngqū)多样化。在上海，还发展出蟹粉豚骨(gǔ)拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据餐饮平台数据统计，截至2024年，上海提供(tígōng)日本拉面（Ramen）的(de)餐厅数量约为 400-500家，涵盖连锁品牌、独立(dúlì)小店和日料餐厅中的拉面品类。 上海的日本拉面(lāmiàn)店最聚集的地方为古北虹桥(hóngqiáo)、静安寺商圈和浦东陆家嘴地区。 泰国船面(chuánmiàn) 图片来源：@羡羡yu职场铲屎(shǐ)官 个人帐号（大众点评网） 船面是泰国的著名小吃，起源于当地大大小小的水上市场。曼谷小贩们将面条(miàntiáo)放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让人齿颊留香(liúxiāng)。 为了避免汤汁在摇晃的船上洒出，经典船面的份量都比较小。因此吃船面就诞生了一种仪式(yíshì)。食客(shíkè)们(men)吃完船面，会把吃过的小碗堆起来，还要比一比谁叠得(dé)高，再拍照留个纪念。打开社交平台，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮(cānyǐn)大数据显示，上海专营泰国船面的餐厅达47家(jiā)，附带售卖船面的泰式(tàishì)餐厅超过200家。为了兼顾上海人的口味，68%店铺提供“辣度”选项，相当的贴心。 叻沙面(shāmiàn) 图片来源：百度 叻沙面是一种起源于(qǐyuányú)东南亚的面食(miànshí)料理，以浓郁的汤底、多样的香料和丰富的配料为特色，是马来西亚和新加坡的代表性美食。 叻沙面的灵魂在于(zàiyú)融合椰浆、虾膏、香料（如香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为咖喱型（红汤(hóngtāng)）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年，上海提供叻沙（Laksa）的(de)餐厅(cāntīng)有50-80家，主要集中在东南亚餐厅、马来西亚/新加坡风味专门店以及部分融合(rónghé)餐馆。 和其他异国美食一样，叻沙面在上海也走上了“融合”“创新”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉(xièfěn)+叻沙面……感谢店主的创意，食客才有了品尝(pǐncháng)不尽的新鲜(xīnxiān)美味。 越南河粉(héfěn)　　　图片来源：百度 越南河粉(héfěn)是越南的(de)经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化。和粤闽地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制。 越南主流的河粉包括生牛肉河粉、火车头河粉、鸡肉(jīròu)河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的过桥米线，是现切生牛肉用热汤(rètāng)烫熟(shú)；而火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了适应上海人的口味，越南河粉(héfěn)的“上海版(bǎn)”普遍减少鱼露用量，降低咸度，还入溏心蛋、炸油条等非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南河粉的餐厅有(yǒu)100-150家，涵盖越南菜专门店、东南亚融合(rónghé)餐厅及部分轻食简餐店。 这些有着浓郁异国风情的面条来到上海(shànghǎi)，获得食客的青睐，也成了城市美食版图中不可或缺的一部分(yībùfèn)。 上海的食客愿意尝试新鲜事物，欣赏不同的烹饪艺术(yìshù)。上海的厨师也乐于创新，创造出具有上海特色(tèsè)的新品。 每一碗面，每一次品尝，都(dōu)是这个城市的人们对世界多元文化的探索(tànsuǒ)。 上海滩上洋掌柜(zhǎngguì)（ID：shyangzhanggui）编写 来源：新民晚报 作者(zuòzhě)：王慧